Battre 6 jaunes d'oeufs avec 300g de sucre. Monter les 6 blancs en neige. Mélanger le tout et y ajouter 180g de farine tamisée et l'écorce râpée d'un citron.
Graisser au beurre fondu un moule à gâteau de savoie et y verser la pâte.
Poudrer le dessus de sucre en poudre mêlé de farine et mettre au four à peine chaud.
Laisser cuire un quart d'heure environ.